Хлеб на овсяном киселе и ржаной закваске с овсяным жмыхом

Изумительный домашний хлеб на закваске и овсяном киселе понравится всем вашим родным. Тесто должно отлипать от рук ( если их смазать подсолнечным маслом ), но при этом если во внутрь теста просунуть палец, то палец должен прилипать к тесту. То есть нужно найти меру в добавлении пшеничной муки, чтобы её было не много и немало. Как приготовить овсяный кисель смотрите здесь. Вместо пшеничной муки высшего сорта можно использовать муку грубого помола, ржаную муку, овсяную муку и т. д. Также для вкуса можно добавить имбирь или другие пряности.

• Овсяный кисель
• Ржаная закваска на овсяном жмыхе. ( 3 столовые ложки ржаной закваски+ 4 столовые ложки овсяного жмыха оставшегося от приготовления овсяного киселя + 2 столовые ложки ржаной муки + 80 - 100 мл. тёплой воды перемешать до состояния густой сметаны и оставить на сутки ). Количество воды регулируйте сами, главное чтобы консистенция была как густая сметана. Через сутки масса увеличится в объеме, появятся пузырьки и пористая структура. На данной иллюстрации закваска уже готова .
• Готовим тесто из представленных продуктов.
• Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки хлеба, смазанную подсолнечным маслом. Прикрываем полотенцем и оставляем подходить тесто на 4 - 5 часов в тёплое место.
• Хлеб подошёл и увеличился в объёме в 2, 5 раза.
• Выпекаем хлеб при температуре 250 С° 10 мин. Затем сбавляем температуру до 205 - 210 С° и печём хлеб 40 мин. ( Класть форму с тестом в заранее разогретую духовку, внизу должен стоять противень с водой для образования пара, сама форма с тестом стоит на решетке ) .

Категория: Постная выпечка